圖：俞三男是1996年陽澄湖第一批養蟹農戶之一，圍網養蟹足有27年。\大公報記者陳旻攝

　　「今年風調雨順，陽澄湖大閘蟹已進入成蟹階段，豐產已成定局，大規格蟹的品質要高於往年。」6日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會會長胡建國對大公報表示，今年陽澄湖大閘蟹開捕節確定將於9月25日在蘇州沙家浜鎮揭幕，屆時陽澄湖大閘蟹將佔據食客中秋餐桌。香港市民對陽澄湖大閘蟹趨之若鶩，不過有進口商表示，陽澄湖大閘蟹在內地供不應求，加上內地多年前已開始隻將陽澄湖大閘蟹內銷，可謂「一蟹難求」，港人一般隻可品嘗屬同一品種的江蘇大閘蟹。\大公報記者 陳旻

　　大閘蟹自幼蟹至成蟹要脫殼5次，「90%的蟹已完成最後一次脫殼。」今年54歲的俞三男是1996年陽澄湖第一批養蟹農戶之一，圍網養蟹足有27年。　　　　

　　俞三男管理圍網養殖400畝陽澄湖東湖水面，往年年產大閘蟹約50噸。9月6日，他駕駛着機動漁船到圍網養殖湖區例行巡查。駛入養殖湖區，俞三男將蟹籠放入湖底，再一點點收起，拎出水面的籠裏爬着七、八隻生猛的大閘蟹。俞三男撈起一隻公蟹，細細查看：青褐色的蟹背閃亮，白色肚臍圓潤飽滿，八隻蟹腳有力地揮舞。

生態養殖 好水好草出好蟹

　　「養出好蟹的關鍵是水好、草好。」俞三男是陽澄湖蟹農中率先嘗試生態養殖的技術能手，他管理的圍網養殖的400畝陽澄湖水面中，有380畝是中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的科研基地，全過程監測大閘蟹生長中的養殖環境、水質以及投餵餌料情況等，精準檢測湖水中氮磷等指標，及時調節水質，確保大閘蟹始終在良好水質環境中成長。2022年，俞三男獲得蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會頒發的陽澄湖大閘蟹「行業工匠獎」。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生解釋道，這是該協會為表彰多年來在苗蟹培育、成蟹養殖進行探索實踐與創新發展的會員特別設置的獎項。

　　「種草、增氧，今年3月至6月，我們養殖區域的湖水一望到底。」自2009年起，蘇州陽澄湖養蟹以長江原種大規格江蟹與陽澄湖大規格湖蟹為親本培育中華絨螯蟹「陽澄湖一號」種苗，公蟹多超過5兩一隻，母蟹多為一隻3.5兩以上。

日本排核污 大閘蟹需求旺

　　「今年的陽澄湖蟹依然以大規格、高品質蟹偏多，母蟹可達半斤，公蟹七兩、八兩不稀奇。」俞三男說，「受日本排放核污水的影響，消費者對於陽澄湖大閘蟹的需求量增加。」俞三男表示，今年陽澄湖大閘蟹的市場價格不會下降，現在的養殖成本越來越高，人工成本、餌料價格等都比往年提高。「我們養殖戶希望今年的蟹價能正常，不偏高或偏低，有合理的收益。」

　　香港市民對陽澄湖大閘蟹趨之若鶩，不過有進口商表示，陽澄湖大閘蟹在內地供不應求，今年開捕打撈後，過幾天又到國慶佳節，所以需求特別暢旺，加上內地多年前已開始隻將陽澄湖大閘蟹內銷，所以港人一般隻可以品嘗屬同一品種的江蘇大閘蟹。