“金澄”陽澄湖大閘蟹

　　陽澄湖大閘蟹，其色味香妙不勝言，“螫封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、味、香三者之極，更無一物可之上，是其它湖區蟹無法比拟的，難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰：“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州”。

　　爲何陽澄湖蟹有此味美質優的品位呢？是因爲蟹内含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最爲突出，陽澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關。

　　陽澄湖活水性較好，水體清澄，透明度高，平均值爲133厘米，含鈣、鎂、矽、鋁氧比值高，這是其一。二是湖底底質好，硬地占65%以上，表層多數呈斑塊狀的粉沙和沙質泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的階梯，又可做食料。四是天然飲料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域栖息，生活。因此，是陽澄湖這一特定的生态環境和湖水中特定理化因子，造就了“金澄”品牌。